莎米廚房✿ 手作甜點|美食日記|生活開箱

中秋節禮盒可以送什麼？就來送牛軋糖吧！這次是用棉花糖版本，製作上會比用水麥芽簡單好上手一些！因為水麥芽通常還有溫度需要去控制，手邊需要有溫度計測量ＱＱ

用棉花糖製作會比較需要注意奶油與奶粉的比例、攪拌的時間，因為這些都會決定牛軋糖的軟硬度！建議大家可以多做幾次，來觀察怎樣的軟硬度最適合自己！

趕緊來看怎麼做吧！！

▸ 用具準備

• 刮刀
• 桿麵棍
• 烘焙紙
• 牛軋糖不沾模具

▸ 材料（原味）

• 無鹽奶油  35g
• 棉花糖  100g
• 奶粉  25g

▸ 材料（抹茶/可可）

• 無鹽奶油  35g
• 棉花糖  100g
• 奶粉  25g
• 抹茶粉/可可粉 8g

▸ 作法

1. 拿不沾鍋開小火將無鹽奶油完全融化
2. 加入棉花糖，持續攪拌至完全與奶油結合
3. 融合之後，馬上加入奶粉，持續攪拌看不見奶粉
4. 繼續攪拌一分鐘之後關火！
5. 加入蔓越梅乾、堅果，攪拌均勻
6. 迅速倒入牛軋糖的不沾烤盤中（太慢倒入糖會變硬，之後就不好整形了）
7. 可以攪拌翻動 且 用刮刀整形它的長寬度
   
   
    
8. 放涼後 就可以切囉～

 小撇步 

1. 在製作之前，建議先把材料準備好，克數都量好備用，不然在炒棉花糖的時候，太慢進行後續的動作，導致燒焦、硬度變硬。
2. 攪拌後一分鐘過後關火，發現做起來的軟硬度適中，之前炒了比較久，發現吃起來很硬。
3. 我的牛軋糖模具：學廚的牛軋糖模具（30.8 x 25.7 x 1.5 cm)
4. 如果要做其他口味，建議可把可可粉、抹茶粉跟奶粉混勻，再依照上面的步驟進行即可～
5. 做完之後，鍋子上都是硬掉的棉花糖，要怎麼洗？
       可以用熱水浸泡，這樣很快就可以洗起來了～！

＊決定軟硬度＊
 

。奶油與奶粉的比例：奶粉越多，口感越硬；奶油越多口感就會比較軟、不黏牙（但奶油加太多會很膩）所以比例可以依照上面的食譜來做，如果不滿意也可以自己調整。

。攪拌的時間：翻炒時間越久就會越硬

＊棉花糖品牌＊

。蜜意坊

以上分享就到這裡啦～ 希望你會喜歡 

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